Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, szczególnie gdy kilka czynności odbywa się równocześnie. W codziennej praktyce szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje kłopotu organizacji stanowiska. Liczy się też kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami a także ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie towarów.
Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko według jego przeznaczenia, niemniej jednak także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Przeciwnie będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się przede wszystkim dania na bieżąco, a inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma też liczba osób pracujących jednocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.
Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję oraz częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, ale różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy ważne stają się także czynności realizowane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie powinno się wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo ewentualnie poddać sprawdzeniu technicznej (zobacz także: nadstawki chłodnicze). Jeżeli już dostęp do jego części jest utrudniony, każda z tych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się również, że w trakcie planowania zwraca się uwagę przede wszystkim na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie detale wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać edycję ustawienia innych elementów.
Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia a także rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto prócz tego pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeśli określone stanowisko jest wykorzystywane przez większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w przypadku elementu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni należy też uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi na prawdę często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, ale brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.
Istotną kwestią pozostają również warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów powinno się sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobów wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych albo niewielkich lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz także szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a w pewnych sytuacjach powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (zobacz więcej: wyposażenie kuchni gastronomicznej). Powinno się również uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i potencjalnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, ale zupełnie inaczej wygląda później, gdy powinno się zdobyć się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu utworzenia prac porządkowych.
Warto zobaczyć: sprzęt do gastronomii.